Le pain des templiers dans la presse

Première page du journal La Tribune

La création du pain des Templiers

Lorsque la boulangerie Iznard du centre du village a fermé à Grillon faute de repreneur, l’équipe du Deltalab de la Maison Milon s’est inquiétée de la disparition de cette activité, certains mettant en avant "la problématique des artisans boulangers face aux paneteries industrielles installées à proximité des grandes surfaces ou bénéficiant d’un vaste parking". 

De discussion en réflexion, une idée germe au sein du groupe du Deltalab : développer un produit de niche dans un secteur traditionnel tel que la boulangerie, inventer un nouveau produit offrant suffisamment de potentiel en termes de clients ou de produits pour être rentable. Mais un produit spécifique à l’Enclave des Papes où Richerenches et les templiers sont un sujet de communication. Après différents échanges, le groupe valide la création d’une miche dotée en son centre d’une croix templière qui porterait le nom de « Pain des Templiers ». Un pain qui entre dans la gamme des produits à offrir lors d’invitations à déjeuner, en remplacement de la bouteille de vin ou du bouquet de fleurs.

Autour de la machine à café, l’équipe Recherche et Développement du Deltalab reprend du service et détermine un protocole rigoureux pour la réussite de ce nouveau produit, un pain haut de gamme avec des farines spécifiques qui sera vendu accompagné d’une carte de visite dans un emballage spécifique portant la croix templière et les références du boulanger. La vente de ce pain sera effectuée sur un présentoir dédié, en dehors du présentoir traditionnel de la boulangerie.

Après validation de Bernard Grossat, président de l’Espace Maison Milon, le Deltalab assure le découpage des outils de production jusqu’à la fabrication des présentoirs et dépose la marque et les modèles auprès de de l INPI (Institut National de la Propriété industrielle). Roland Icare se lance alors dans les essais esthétiques du pain, volume et poids. Différents modèles de croix intégrées à deux miches de 750 g et 1400 g sont présentés à l’entourage de l’équipe et à la boulangerie Bonnel immédiatement séduite par l’aventure. Cette dernière demande à la minoterie Hortail de Mornans de lui proposer une farine spécifique. Des tests sont effectués, les résultats confirment le potentiel du produit. Muriel Bonnel demande une modification du présentoir pour l’adapter aux contraintes de surface de la boulangerie et que les croix templières passent du blanc au rouge.

La production devait se faire fin décembre au marché de Richerenches sur un stand du Deltalab avec son équipe habillée en templier, mais la production par fournées complètes n’était pas au point.

Le Deltalab, sous la houlette de Jean Paul Chastan ex-ingénieur en fabrication de machines-outils numériques pour la production industrielle automobile et Roland Icare travaillent sur un protocole de portique adaptable au tapis d’enfournage. Les résultats sont encourageants mais doivent être confirmés lors de la production en boulangerie. Sortie prévue mars/avril. Le pain est néanmoins déjà commercialisé en très petite quantité.

Joshua Bonnel, très impliqué dans la fabrication de ce pain, signe la carte de visite accompagnant chaque pain : Le pain des templiers est fabriqué avec une farine BIO T80 de la minoterie Moulin Hortail de Mornans, travaillé au levain sur 48 heures, il se conserve plusieurs jours. Il rappelle le temps où le pain sur la table était signé de la croix avant de le partager. Le pain qui est le symbole quotidien du travail de l’homme sur la terre était parfois la seule nourriture aux temps des grandes famines du XVI et XVII siècles. Le pain des Templiers, dont les outils de production ont été développés

Le Pain des Templiers ®

Tout comme le vin que l’on offre lors d’une invitation, le Pain des Templiers est complémentaire à la démarche et

trouve sa place sur la table. Le Pain des Templiers est issu d’un savoir-faire transmis de père en fils. Les farines non traitées et sans additif sont soigneusement sélectionnées pour supporter une fermentation de 48h. Elles vont produire la saveur caractéristique du Pain Des Templiers qui se conserve ainsi plusieurs jours.

Sa forme rappelle le temps où le pain sur la table était signé de la croix avant de le partager. Le pain, symbole

quotidien du travail de l’homme sur la terre, était parfois la seule nourriture aux temps des grandes famines du

XVIe et XVIIe siècles. Le Pain des Templiers, dont les outils de production ont été développés au Deltalab de l’Espace Maison Milon à Grillon, a été créé pour participer au partage du goût et du bonheur autour de la table.

Joshua Bonnel

Artisan Boulanger